“難吃”的食物里,藏著(zhù)一個(gè)千億級市場(chǎng)

新零售商業(yè)評論
2024.06.13
控糖的終局在哪里?


文:田巧云

來(lái)源:新零售商業(yè)評論(ID:xinlingshou1001)


人類(lèi)發(fā)展至今,食物清單變得十分龐大。


在中國,人們評價(jià)一個(gè)東西比較難吃最婉轉的詞匯是“眾口難調”——倒也沒(méi)錯,即便是同一種食物,也總是有人喜歡有人厭惡。


好不好吃,不僅有食物自身的原因,也與每個(gè)人的味蕾相關(guān)。


不過(guò),有一類(lèi)食品人們對它的評價(jià)幾乎是眾口一詞——“前幾年,低GI食品基本上是‘不好吃’的代言人?!敝袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院副主任柳嘉,前不久在Foodaily舉辦的每日食品創(chuàng )新博覽會(huì )上的這句調侃,多少道出了這個(gè)行業(yè)的尷尬……


01

 GI和我們有什么關(guān)系 


GI,是英文Glycemic Index的簡(jiǎn)稱(chēng),即便翻譯成中文“血糖生成指數”或“升糖指數”,很多人依然會(huì )覺(jué)得不太好理解,甚至還有人會(huì )覺(jué)得——這和我有什么關(guān)系?


但如果說(shuō)到無(wú)糖或低糖的概念,人們大概率不會(huì )感到陌生,畢竟主打無(wú)糖概念的元氣森林,這兩年深受年輕人的追捧是不爭的事實(shí)。


在日常生活中,“少糖、少少糖,0卡糖”已經(jīng)成為當下年輕人想過(guò)茶咖癮又擔心糖分攝入過(guò)多時(shí)的常見(jiàn)選項。


根據《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示,在消費者偏好的糖度選擇上,選擇不另外加糖和少少糖的有29%,少糖的占38%,標準糖的僅32%。


那么,為什么這些消費者一邊忍不住喝含糖飲料,一邊又要控制糖的攝入呢?


這當然在于過(guò)量攝入糖對人體健康的危害越來(lái)越為大眾熟知。同時(shí),逐年攀升的糖尿病人數,也讓不少人開(kāi)始有了控糖的意識。


據國際糖尿病聯(lián)合會(huì )數據顯示,截至2021年,全球共計約5.37億成年人患有糖尿病,預計到2045年全球患有糖尿病的成年人數量將增加約46%,達到約7.83億。


在全球20~79歲的5.37億成年糖尿病患者中,中國是絕對的糖尿病大國,以約1.41億人的數量占比超過(guò)26%。也就是說(shuō),如果按照中國14億人口粗略估算,差不多每10個(gè)人中就有1個(gè)是糖尿病患者,這還不包括糖耐量異常人群。



當然,不能說(shuō)糖尿病就是因為糖攝入太多造成的,只是在已經(jīng)確定的環(huán)境因素中,肥胖、運動(dòng)減少和糖尿病有直接的關(guān)系。當糖分攝入過(guò)多,剩余的糖分就會(huì )轉化成脂肪堆積在體內,造成肥胖。最重要的是,這些游離糖進(jìn)入體內后,會(huì )快速升高血糖值,對健康形成較大影響。


江南大學(xué)食品學(xué)院教授、糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心副主任、中國食品學(xué)會(huì )全谷物分會(huì )副秘書(shū)長(cháng)王莉教授舉了一個(gè)形象的例子:如果把人體比作一輛行駛中的汽車(chē),那么血糖上升就是加油,血糖下降就是剎車(chē)。長(cháng)期的猛踩油門(mén)和剎車(chē),對汽車(chē)肯定不好,那么同理,血糖的大幅波動(dòng)長(cháng)期而言對身體也不好。


那么,什么樣的血糖狀態(tài)對人體最好呢?平穩。


而這,就是低GI食物的長(cháng)項了。當低GI食物進(jìn)入人體后,不僅可以幫助平穩血糖,有的低GI食物甚至還能提高其他營(yíng)養成分。


02

 控糖的終局在哪里 


糖從誕生到現在,在人們的日常生活中已經(jīng)無(wú)處不在了。想要通過(guò)拒絕糖來(lái)控糖,不僅不現實(shí),從健康角度來(lái)看也不科學(xué)。


比如中國人的主食,以米和面組成的碳水化合物為主。即便不再單獨攝入其他糖,碳水化合物里也包含了單糖、雙糖、寡糖以及多糖,而碳水化合物又是人體所需的重要元素。


所以,在慢教授(慢糖家專(zhuān)業(yè)版)聯(lián)合創(chuàng )始人李俊堃看來(lái),人們需要的控糖,其目的不是“消滅”糖,而是要通過(guò)低GI的食物,來(lái)控制糖在人體內的“旅程”,避免血糖大起大落對胰島帶來(lái)較大的沖擊。


他形象地舉了個(gè)例子——就像電池,人們都喜歡能夠持續提供電量的電池,而不喜歡瞬間放電,然后又瞬間沒(méi)電的電池。


無(wú)糖和低糖食品都是控糖的過(guò)渡,或者說(shuō)是階段性產(chǎn)物,低GI才是控糖的終局。”李俊堃在接受新零售商業(yè)評論采訪(fǎng)時(shí)表示,因為無(wú)糖或低糖只是一個(gè)營(yíng)養學(xué)角度的表達,控糖才是從健康角度關(guān)注糖對人體的影響。


那么,到底該怎樣控糖呢?中國有句古話(huà)叫作“好吃的不健康,健康的不好吃”。犧牲口感的控糖,是不是控糖的唯一路徑?


在談到口味和功能如何平衡時(shí),李俊堃向新零售商業(yè)評論表示,這確實(shí)為低GI食品的開(kāi)發(fā)帶來(lái)不小的挑戰。


一方面,有些消費者喜歡極致的口感,另一方面,一款食品在保證低GI的前提下,很難做到一點(diǎn)都不犧牲口感。最重要的是,每個(gè)人的口味還有差別。


所以,慢教授的第一個(gè)爆款吐司雖然做了多次技術(shù)和配方上的迭代,我們在試吃時(shí)依然發(fā)現,雖然相比牛奶吐司,在柔軟度和綿密度方面的還原度相當高了,但在味道方面還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)的差別。


不過(guò),李俊堃相信,未來(lái)隨著(zhù)消費者對健康意識的理解加深,他們的口味也會(huì )有所回調。


就像現在不少年輕人在喝奶茶時(shí),不再喜歡放全糖,甚至還有人會(huì )覺(jué)得全糖太“齁”,喝不下去;喝咖啡時(shí)也不再熱衷加糖、加奶,反而更愿意去品味不同產(chǎn)區咖啡豆研磨后的自身香氣。


去年,慢教授推出了一款“飯用纖維粉”,加入一定比例的纖維粉后,不僅可以使傳統米飯GI值降低38%,還能提升70%膳食纖維含量,解決了高糖或者控糖人群不敢吃米飯的痛點(diǎn)。


新零售商業(yè)評論攝


李俊堃表示,這款產(chǎn)品歷時(shí)一年多的研發(fā)才上市,從企業(yè)角度是希望產(chǎn)品能在健康的前提下更好吃一點(diǎn),無(wú)限接近普通食物的口感,但他認為“低GI是一場(chǎng)需要我們和消費者共同努力的雙向奔赴”。


在吉零ManaGI品牌總經(jīng)理王海波看來(lái),雖然目前國內對低GI的認知程度略有提升,但整個(gè)行業(yè)的發(fā)展依然處于早期階段。從用戶(hù)角度來(lái)看,口味非常重要,“如果不好吃,他不會(huì )買(mǎi)第二次,而且好不好吃也是一個(gè)與復購強相關(guān)的指標”。


03

 低GI發(fā)展為何看中國 


“一個(gè)有意思的說(shuō)法是,現在全世界對于低GI食品的發(fā)展都在看中國?!绷卧谘葜v時(shí)表示。


但這并不代表中國的低GI產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入成熟階段,相反,和低GI行業(yè)發(fā)展較為成熟的澳大利亞相比,中國晚了近四十年。


去年9月,在中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )的指導下,由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭,以及眾多企業(yè)參與的《低GI(血糖生成指數)食品評價(jià)規范》的團體標準方才正式實(shí)施。標準里根據GI值,將食品分為低GI食品(0<GI≤55)、中GI食品(55<GI≤70)、高GI食品(GI>70)三類(lèi)。


柳嘉所說(shuō)的“看中國”,一方面在于中國是糖尿病大國,業(yè)內普遍認為,中國的低GI產(chǎn)業(yè)將會(huì )有一個(gè)千億的市場(chǎng)規模。


《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,我國18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%,糖尿病前期檢出率為35.2%,其中2型糖尿病是主要類(lèi)型,50歲以上成年人患病率更高。


反映到消費端,變化也比較明顯。據京東超市的數據顯示,2022年京東超市低GI食品成交額同比增長(cháng)10倍,購買(mǎi)低GI食品的消費者同比增長(cháng)8倍。


“目前,我們的核心消費群體中70%為糖友,剩下的30%為對健康有需求的人士?!崩羁冶硎?。


在渠道方面,他認為,基于低GI是一個(gè)相對特殊的食品,對人群的篩選是必要的,線(xiàn)上渠道更有助于精準觸達。所以,目前包括天貓、京東、盒馬、叮咚、抖音、小紅書(shū)等主流的電商或社交媒體平臺,基本上都有低GI產(chǎn)品銷(xiāo)售。


新零售商業(yè)評論攝


而線(xiàn)下渠道則相對適合向消費者普及低GI的相關(guān)知識,因此慢教授也選擇了在屈臣氏以“艦長(cháng)”的身份開(kāi)設低GI貨架,嘗試破圈。


受訪(fǎng)者供圖

“看中國”的另一個(gè)方面考量則在于,這兩年國內入局低GI的企業(yè)不斷增加,既有中糧這樣的國家隊,也有達能、伊利等知名食品企業(yè),當然還有一批像慢教授、吉零這樣的初創(chuàng )公司。


從創(chuàng )新角度來(lái)看,低GI的產(chǎn)品開(kāi)始從點(diǎn)心零食向一日三餐的米面主食延伸,產(chǎn)業(yè)鏈上也呈現出從原料到技術(shù)等多層面突破的場(chǎng)景。


可以預見(jiàn),未來(lái)3~5年,中國的低GI行業(yè)將會(huì )迎來(lái)一個(gè)新的發(fā)展階段。如果將目光放到更長(cháng)遠的未來(lái),所有食品都被重做一遍也并非毫無(wú)可能。


不過(guò),硬幣的兩面性在于,在巨大的市場(chǎng)潛力以及較快的發(fā)展增速背后,整個(gè)低GI行業(yè)還面臨不小的挑戰。


一方面是當前國人對于低GI的認知存在不少誤區,甚至不少人仍然以為控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物,或者簡(jiǎn)單地將低糖、無(wú)糖與低GI劃上等號;


另一方面中國人不僅有八大菜系,還喜歡米和面這類(lèi)高GI主食,這些都對低GI食品的研發(fā)和檢測帶來(lái)不小的難度。


或許,“前途是光明的,道路是曲折的”這句話(huà),是當下低GI賽道最真實(shí)的寫(xiě)照吧。

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