文:田巧云
來(lái)源:新零售商業(yè)評(píng)論(ID:xinlingshou1001)
人類發(fā)展至今,食物清單變得十分龐大。
在中國(guó),人們?cè)u(píng)價(jià)一個(gè)東西比較難吃最婉轉(zhuǎn)的詞匯是“眾口難調(diào)”——倒也沒(méi)錯(cuò),即便是同一種食物,也總是有人喜歡有人厭惡。
好不好吃,不僅有食物自身的原因,也與每個(gè)人的味蕾相關(guān)。
不過(guò),有一類食品人們對(duì)它的評(píng)價(jià)幾乎是眾口一詞——“前幾年,低GI食品基本上是‘不好吃’的代言人?!敝袊?guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副主任柳嘉,前不久在Foodaily舉辦的每日食品創(chuàng)新博覽會(huì)上的這句調(diào)侃,多少道出了這個(gè)行業(yè)的尷尬……
01
GI和我們有什么關(guān)系
GI,是英文Glycemic Index的簡(jiǎn)稱,即便翻譯成中文“血糖生成指數(shù)”或“升糖指數(shù)”,很多人依然會(huì)覺(jué)得不太好理解,甚至還有人會(huì)覺(jué)得——這和我有什么關(guān)系?
但如果說(shuō)到無(wú)糖或低糖的概念,人們大概率不會(huì)感到陌生,畢竟主打無(wú)糖概念的元?dú)馍?,這兩年深受年輕人的追捧是不爭(zhēng)的事實(shí)。
在日常生活中,“少糖、少少糖,0卡糖”已經(jīng)成為當(dāng)下年輕人想過(guò)茶咖癮又擔(dān)心糖分?jǐn)z入過(guò)多時(shí)的常見(jiàn)選項(xiàng)。
根據(jù)《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示,在消費(fèi)者偏好的糖度選擇上,選擇不另外加糖和少少糖的有29%,少糖的占38%,標(biāo)準(zhǔn)糖的僅32%。
那么,為什么這些消費(fèi)者一邊忍不住喝含糖飲料,一邊又要控制糖的攝入呢?
這當(dāng)然在于過(guò)量攝入糖對(duì)人體健康的危害越來(lái)越為大眾熟知。同時(shí),逐年攀升的糖尿病人數(shù),也讓不少人開(kāi)始有了控糖的意識(shí)。
據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)數(shù)據(jù)顯示,截至2021年,全球共計(jì)約5.37億成年人患有糖尿病,預(yù)計(jì)到2045年全球患有糖尿病的成年人數(shù)量將增加約46%,達(dá)到約7.83億。
在全球20~79歲的5.37億成年糖尿病患者中,中國(guó)是絕對(duì)的糖尿病大國(guó),以約1.41億人的數(shù)量占比超過(guò)26%。也就是說(shuō),如果按照中國(guó)14億人口粗略估算,差不多每10個(gè)人中就有1個(gè)是糖尿病患者,這還不包括糖耐量異常人群。
當(dāng)然,不能說(shuō)糖尿病就是因?yàn)樘菙z入太多造成的,只是在已經(jīng)確定的環(huán)境因素中,肥胖、運(yùn)動(dòng)減少和糖尿病有直接的關(guān)系。當(dāng)糖分?jǐn)z入過(guò)多,剩余的糖分就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi),造成肥胖。最重要的是,這些游離糖進(jìn)入體內(nèi)后,會(huì)快速升高血糖值,對(duì)健康形成較大影響。
江南大學(xué)食品學(xué)院教授、糧食發(fā)酵與食品生物制造國(guó)家工程研究中心副主任、中國(guó)食品學(xué)會(huì)全谷物分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王莉教授舉了一個(gè)形象的例子:如果把人體比作一輛行駛中的汽車,那么血糖上升就是加油,血糖下降就是剎車。長(zhǎng)期的猛踩油門和剎車,對(duì)汽車肯定不好,那么同理,血糖的大幅波動(dòng)長(zhǎng)期而言對(duì)身體也不好。
那么,什么樣的血糖狀態(tài)對(duì)人體最好呢?平穩(wěn)。
而這,就是低GI食物的長(zhǎng)項(xiàng)了。當(dāng)?shù)虶I食物進(jìn)入人體后,不僅可以幫助平穩(wěn)血糖,有的低GI食物甚至還能提高其他營(yíng)養(yǎng)成分。
02
控糖的終局在哪里
糖從誕生到現(xiàn)在,在人們的日常生活中已經(jīng)無(wú)處不在了。想要通過(guò)拒絕糖來(lái)控糖,不僅不現(xiàn)實(shí),從健康角度來(lái)看也不科學(xué)。
比如中國(guó)人的主食,以米和面組成的碳水化合物為主。即便不再單獨(dú)攝入其他糖,碳水化合物里也包含了單糖、雙糖、寡糖以及多糖,而碳水化合物又是人體所需的重要元素。
所以,在慢教授(慢糖家專業(yè)版)聯(lián)合創(chuàng)始人李俊堃看來(lái),人們需要的控糖,其目的不是“消滅”糖,而是要通過(guò)低GI的食物,來(lái)控制糖在人體內(nèi)的“旅程”,避免血糖大起大落對(duì)胰島帶來(lái)較大的沖擊。
他形象地舉了個(gè)例子——就像電池,人們都喜歡能夠持續(xù)提供電量的電池,而不喜歡瞬間放電,然后又瞬間沒(méi)電的電池。
“無(wú)糖和低糖食品都是控糖的過(guò)渡,或者說(shuō)是階段性產(chǎn)物,低GI才是控糖的終局。”李俊堃在接受新零售商業(yè)評(píng)論采訪時(shí)表示,因?yàn)闊o(wú)糖或低糖只是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度的表達(dá),控糖才是從健康角度關(guān)注糖對(duì)人體的影響。
那么,到底該怎樣控糖呢?中國(guó)有句古話叫作“好吃的不健康,健康的不好吃”。犧牲口感的控糖,是不是控糖的唯一路徑?
在談到口味和功能如何平衡時(shí),李俊堃向新零售商業(yè)評(píng)論表示,這確實(shí)為低GI食品的開(kāi)發(fā)帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。
一方面,有些消費(fèi)者喜歡極致的口感,另一方面,一款食品在保證低GI的前提下,很難做到一點(diǎn)都不犧牲口感。最重要的是,每個(gè)人的口味還有差別。
所以,慢教授的第一個(gè)爆款吐司雖然做了多次技術(shù)和配方上的迭代,我們?cè)谠嚦詴r(shí)依然發(fā)現(xiàn),雖然相比牛奶吐司,在柔軟度和綿密度方面的還原度相當(dāng)高了,但在味道方面還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)的差別。
不過(guò),李俊堃相信,未來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)健康意識(shí)的理解加深,他們的口味也會(huì)有所回調(diào)。
就像現(xiàn)在不少年輕人在喝奶茶時(shí),不再喜歡放全糖,甚至還有人會(huì)覺(jué)得全糖太“齁”,喝不下去;喝咖啡時(shí)也不再熱衷加糖、加奶,反而更愿意去品味不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆研磨后的自身香氣。
去年,慢教授推出了一款“飯用纖維粉”,加入一定比例的纖維粉后,不僅可以使傳統(tǒng)米飯GI值降低38%,還能提升70%膳食纖維含量,解決了高糖或者控糖人群不敢吃米飯的痛點(diǎn)。
李俊堃表示,這款產(chǎn)品歷時(shí)一年多的研發(fā)才上市,從企業(yè)角度是希望產(chǎn)品能在健康的前提下更好吃一點(diǎn),無(wú)限接近普通食物的口感,但他認(rèn)為“低GI是一場(chǎng)需要我們和消費(fèi)者共同努力的雙向奔赴”。
在吉零ManaGI品牌總經(jīng)理王海波看來(lái),雖然目前國(guó)內(nèi)對(duì)低GI的認(rèn)知程度略有提升,但整個(gè)行業(yè)的發(fā)展依然處于早期階段。從用戶角度來(lái)看,口味非常重要,“如果不好吃,他不會(huì)買第二次,而且好不好吃也是一個(gè)與復(fù)購(gòu)強(qiáng)相關(guān)的指標(biāo)”。
03
低GI發(fā)展為何看中國(guó)
“一個(gè)有意思的說(shuō)法是,現(xiàn)在全世界對(duì)于低GI食品的發(fā)展都在看中國(guó)?!绷卧谘葜v時(shí)表示。
但這并不代表中國(guó)的低GI產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入成熟階段,相反,和低GI行業(yè)發(fā)展較為成熟的澳大利亞相比,中國(guó)晚了近四十年。
去年9月,在中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)的指導(dǎo)下,由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭,以及眾多企業(yè)參與的《低GI(血糖生成指數(shù))食品評(píng)價(jià)規(guī)范》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)方才正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)里根據(jù)GI值,將食品分為低GI食品(0<GI≤55)、中GI食品(55<GI≤70)、高GI食品(GI>70)三類。
柳嘉所說(shuō)的“看中國(guó)”,一方面在于中國(guó)是糖尿病大國(guó),業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,中國(guó)的低GI產(chǎn)業(yè)將會(huì)有一個(gè)千億的市場(chǎng)規(guī)模。
《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》顯示,我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%,糖尿病前期檢出率為35.2%,其中2型糖尿病是主要類型,50歲以上成年人患病率更高。
反映到消費(fèi)端,變化也比較明顯。據(jù)京東超市的數(shù)據(jù)顯示,2022年京東超市低GI食品成交額同比增長(zhǎng)10倍,購(gòu)買低GI食品的消費(fèi)者同比增長(zhǎng)8倍。
“目前,我們的核心消費(fèi)群體中70%為糖友,剩下的30%為對(duì)健康有需求的人士。”李俊堃表示。
在渠道方面,他認(rèn)為,基于低GI是一個(gè)相對(duì)特殊的食品,對(duì)人群的篩選是必要的,線上渠道更有助于精準(zhǔn)觸達(dá)。所以,目前包括天貓、京東、盒馬、叮咚、抖音、小紅書(shū)等主流的電商或社交媒體平臺(tái),基本上都有低GI產(chǎn)品銷售。
而線下渠道則相對(duì)適合向消費(fèi)者普及低GI的相關(guān)知識(shí),因此慢教授也選擇了在屈臣氏以“艦長(zhǎng)”的身份開(kāi)設(shè)低GI貨架,嘗試破圈。
“看中國(guó)”的另一個(gè)方面考量則在于,這兩年國(guó)內(nèi)入局低GI的企業(yè)不斷增加,既有中糧這樣的國(guó)家隊(duì),也有達(dá)能、伊利等知名食品企業(yè),當(dāng)然還有一批像慢教授、吉零這樣的初創(chuàng)公司。
從創(chuàng)新角度來(lái)看,低GI的產(chǎn)品開(kāi)始從點(diǎn)心零食向一日三餐的米面主食延伸,產(chǎn)業(yè)鏈上也呈現(xiàn)出從原料到技術(shù)等多層面突破的場(chǎng)景。
可以預(yù)見(jiàn),未來(lái)3~5年,中國(guó)的低GI行業(yè)將會(huì)迎來(lái)一個(gè)新的發(fā)展階段。如果將目光放到更長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái),所有食品都被重做一遍也并非毫無(wú)可能。
不過(guò),硬幣的兩面性在于,在巨大的市場(chǎng)潛力以及較快的發(fā)展增速背后,整個(gè)低GI行業(yè)還面臨不小的挑戰(zhàn)。
一方面是當(dāng)前國(guó)人對(duì)于低GI的認(rèn)知存在不少誤區(qū),甚至不少人仍然以為控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物,或者簡(jiǎn)單地將低糖、無(wú)糖與低GI劃上等號(hào);
另一方面中國(guó)人不僅有八大菜系,還喜歡米和面這類高GI主食,這些都對(duì)低GI食品的研發(fā)和檢測(cè)帶來(lái)不小的難度。
或許,“前途是光明的,道路是曲折的”這句話,是當(dāng)下低GI賽道最真實(shí)的寫照吧。