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      我猜喜茶、奈雪、茶百道們 99%不會上這款飲品!

      中國飲品快報
      2024.05.15
      相信我,干了這杯奶昔,你能感受到春天的氣息。

      文:陸陸

      來源:中國飲品快報(ID:zgypkb)


      書接上回,上一次我們嘗試做了“嫩臘肉泥蒿”,被不少朋友問:能喝嗎?


      這次快報研發小伙伴腦洞又再次大開,開始整上新玩意……


      我們挑戰用小龍蝦、燒烤的最佳拍檔——毛豆,來做一道看起來就有味道的飲品!


      毛豆


      先分享一個熱知識:毛豆,是黃豆新鮮帶莢的黃豆,也就是黃豆年輕的時候。它富含優質蛋白、B族維生素和膳食纖維。與黃豆相比,毛豆口感嫩、水分高、色澤翠綠、自帶鮮香,不論水煮、涼拌、清炒亦或是調制成飲品,都是不錯的選擇。


      其實,市面上已經有不少毛豆的甜品與飲品。


      在日本仙臺,就有毛豆產品專賣店。毛豆團子、毛豆冰淇淋、毛豆刨冰、毛豆大福等系列意想不到的產品均有售賣,被網友稱為來仙臺必打卡、并絕不會踩雷的產品。


      仙臺毛豆系列產品(圖片來源小紅書)


      除此之外,國內也有個別“超前”的品牌,復刻仙臺毛豆特產的做法,讓你不出國門也能嘗到其美味。


      毛豆產品售價


      由此可見,“年輕時的黃豆”——毛豆,確實百搭,可甜可咸。


      01

      小龍蝦、燒烤最佳拍檔  

      這款飲品你服不服? 


      用毛豆做飲品,我們進行了以下嘗試——


      1、毛豆處理方式測試  


      在煮毛豆上,我們為了最大程度的保留它的最佳風味,分別測試了兩種煮制方式:直接帶殼剝,以及剝去外殼再煮。


      毛豆兩種煮法,帶殼不帶殼


      兩種煮制方式,豆與水的比例均為1:5,用最大火將水煮沸再調小火,開始計時。帶殼毛豆需煮20分鐘,剝去殼的毛豆仁煮10分鐘即可。


      在煮制過程中我們發現,帶殼的毛豆在煮制時散發出的香味十分濃郁,有明顯的鮮甜感和植物根莖特殊的氣味;而不帶殼的毛豆仁,盡管有明顯的鮮香感,但散發的香氣明顯會比帶殼的弱。


      煮好后,帶殼的毛豆需要剝掉外皮。因剛出鍋,毛豆雖然會比生毛豆更易剝取些,但也格外燙手,并且煮熟后的毛豆再剝皮時,毛豆仁的白色外衣會隨豆莢一起剝去。但需要注意的是,毛豆白色的外衣是毛豆鮮香的主要來源。


      毛豆白色外衣


      毛豆剝去完畢后,我們需再將毛豆仁用冰水沖洗降溫。


      不帶殼的毛豆煮至完畢后的處理方式就簡單了許多,只需過濾多余熱水,再用冰水降溫沖洗降溫便可直接使用。


      這里毛豆仁處理完畢后,我們發現兩種毛豆在色澤上有明顯的差異:不帶殼的毛豆仁明顯色澤翠綠透亮與,生毛豆仁無差異;而帶殼煮的毛豆色澤明顯會暗淡偏黃些。


      兩種不同煮法后的毛豆仁顏色差異


      2、毛豆仁風味測評  


      煮制完成后,帶殼的毛豆比毛豆米香氣更重,而接下來我們把兩種毛豆分別應用在產品上,再次來試風味。


      我們嘗試了奶昔、果奶、奶茶等方式,相比而言“奶昔”的風味呈現更合適。


      奶昔制作


      制作毛豆奶昔,直接將毛豆、牛奶、奶基底、糖漿與冰塊直接攪打成綿密即可。


      測試結果與我們的原有的設想稍有些許偏差。


      同樣的配比和制作方式,帶殼煮的毛豆在產品應用上,風味會有些許濃烈,可能會讓部分人群不適應。雖然毛豆的味道很明顯,但過于沉悶不夠鮮,并且有較強烈的豆腥味。


      而帶殼的毛豆風味明顯會溫和許多,入口有明顯鮮香豆味,豆腥味幾乎沒有。


      兩種毛豆奶昔對比


      而在出品色澤上,兩支產品差異也比較明顯,不帶殼煮的毛豆出品色澤依舊鮮亮翠綠,而帶殼煮的毛豆會暗黃許多。


      根據以上測試結果,我們分別從前期操作時長、操作便捷程度,以及后期出品風味、色澤這些維度進行評估,發現先去殼后煮的毛豆,在飲品應用上適用性會更強。


      3、成品制作  


      為了弱化毛豆在冰飲中的“豆感”,讓不接受毛豆的伙伴把毛豆當奶茶喝下去,研發伙伴嘗試了一款全新的“毛豆奶昔plus”,讓其口味能被大多數接受。


      我們復配測試幾輪發現,毛豆與奶制品的搭配的和諧性是很高的,但毛豆自身的風味過于強烈,導致做成奶昔后,豆味搶占上風。要破解的方法,就是增加另一種風味,進行柔和化處理。


      我們用了多款乳品進行測試,發現一款帶有冰淇淋風味的特殊牛乳,起到了關鍵性作用。,


      塞尚的一款吉拉托牛乳,自帶有香甜的冰淇淋風味,以及濃郁的牛乳味,與毛豆一起攪打奶昔時,可以將毛豆自身的豆腥味縮小,并且能為產品提升厚度。


      塞尚吉拉托牛乳


      而為了讓毛豆奶昔更有層次感,我們還復配了生椰乳提升風味,以及少量椰子水和茉莉綠茶來提鮮提香。


      這樣做出的飲品,既能嘗到毛豆鮮甜香味,又有飽滿醇厚的奶味兒加持,而細膩冰奶昔入口如冰淇淋般絲滑,不論你愛不愛毛豆,都可以嘗幾口。


      毛豆奶昔


      一款看似普通的奶昔產品,在毛豆的加持下,不是為了噱頭,而是切切實實地增添了時令感、新鮮感,讓人覺得“意外地好喝”。


      總結起來,我對這款飲品蠻滿意。文章發出來后,是不是會被喜茶/奈雪/樂樂茶/茶百道/益禾堂/茉酸奶/眷茶/茶救星球們的研發盯上……

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